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減塩味噌レシピ

味噌コンソメのジュレ

味噌コンソメのジュレ

材料(2人分)

オリーブ油 大1
玉ねぎみじん 1/4個
カリフラワー 1/3個
牛乳 100cc
生クリーム 30cc
チリペッパー 少々
ゼラチン 6g
200cc
減塩味噌 大2
固形スープの素 1/2個
とんぶり 適宜
うに 6切れ

カリフラワーのソースが、味噌の塩気をまろやかに包み込みます。だし汁の代わりに、コンソメスープを使うのがポイント。うにの代わりにいくらを乗せても華やかです。

小鍋でオリーブ油を熱し、玉ねぎをしんなり炒め、子房にしたカリフラワーと水(分量外:ひたひたになるくらい)を加え、軟らかくなるまで煮ます。

柔らかくなったら火から下ろし、牛乳、生クリーム、チリペッパーを加え、ふやかしたゼラチンの半量を加えよく混ぜます。
ミキサーにかけて滑らかにし、冷やしておきます。

水を沸騰させ、減塩味噌と固形スープを溶かし、再沸騰させます。
60℃くらいに冷ましてから残りのゼラチンを溶かし、ガラス等の器に入れてゆるいゼリー状に固めます。

3が固まったら、2をスプーン等で上に乗せ、とんぶり、うにをトッピングして出来上がりです。

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