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減塩味噌レシピ

まぐろのソテー 味噌マンゴーサルサ

まぐろのソテー 味噌マンゴーサルサ

材料(4人分)

まぐろ(さく、赤身) 150g
塩・こしょう 適宜
オリーブ油 大2
【味噌マンゴーサルサ】
粒マスタード 大2
マンゴー 1個
トマト 1/2個
きゅうり 1本
玉ねぎ 1/3個
オリーブ油(エクストラ・バージン) 大4
減塩味噌 大2
ライム果汁 1個分
おろししょうが 少々
カイエンペッパー 適宜
砂糖 大1

サルサはスペイン語でソースのこと。野菜や果物を混ぜたサラダ感覚のサルサを、塩を使わず味噌で味を調えたから、魚の生臭さも打ち消されておいしくいただけます。サルサの中に魚を混ぜ込んで、マリネにしてもよいですね。ピンクこしょうや、ライムの皮の細切りを飾って、さらに彩りよく仕上げてください。砂糖の量は、マンゴーの甘さで調節するとよいでしょう

まぐろの赤身のさくに軽く塩・こしょうを振ります。フライパンを温めてオリーブ油を熱し、強火でまぐろの表面を焼きます。取り出して粒マスタードを塗っておきます。

マンゴーは皮と種を取って1cm角、ミニトマトは2つに切ります。きゅうりは粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りにします。

オリーブ油(エクストラ・バージン)に減塩味噌とライムの果汁、おろししょうが、カイエンペッパー、砂糖を加え、よく混ぜ合わせます。Step2を加えてさっと混ぜ、味噌マンゴーサルサを作ります。

Step1のまぐろを薄切りにし、皿に盛りつけてStep3のソースを添えたら出来上がり!

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