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減塩味噌レシピ

味噌ローストポーク

味噌ローストポーク

材料(4人分)

豚ロース肉(かたまり) 600g
減塩味噌 大6
にんじん 1本
じゃがいも 2個
生クリーム 150ml

加熱をしていない生味噌では、たんぱく質を分解する酵素が生きています。だから肉を味噌に漬けておくと、柔らかく食べることができるのです。味噌味も染み込んでおいしくなるから、まさに一石二鳥ですね。神州一味噌の減塩味噌は、どれも加熱をしないで出荷している生味噌です。ぜひ肉の味噌漬けを試してみてくださいね。写真のソースは生クリームを使用したもの。好みで柚子の皮をおろして加えてもよいでしょう。緑のリーフをあしらって。

豚ロース肉はかたまりのまま減塩味噌を塗りつけ、ラップでくるんで一昼夜冷蔵庫で寝かせます。

にんじんとじゃがいもは食べやすい大きさに切り、軽くゆでて、塩を振っておきます。

Step1の肉の減塩味噌を取り除き、170℃のオーブンで30分焼きます。途中で2〜3度向きを変えます。焼き上がる5分くらい前にStep2の野菜をオーブン皿に置いて、一緒に焼き目をつけます。焼き上がったら、肉はアルミホイルで包んでしばらく落ち着かせます。

2種のソースを作ります。Step3で取り除いた減塩味噌と、オーブン皿に残った肉汁を混ぜ合わせ、半分に分けます。一つは小鍋に入れて加熱し、生クリームでのばします。もう一つは別の小鍋に入れ、砂糖大1(分量外)と水少々(分量外)を加えて加熱し、どろっとさせます。

皿に盛りつけて厚めに切り分け、2種のソースを添えて出します。

使用したお味噌の紹介

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