鶏肉の黒酢味噌ジュレおろし
材料（4人分）
| 黒酢 | 大3 |
|---|---|
| 砂糖 | 大3 |
| 減塩味噌 | 大3 |
| 水 | 150ml |
| 粉寒天 | 2g |
| 大根 | 1/3本分 |
| 万能ねぎ | 5〜6本 |
| 鶏もも肉 | 2枚 |
| 酒 | 少々 |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| 片栗粉 | 大3 |
| サラダ油 | 大2 |
黒酢味噌をそのままたれにしてもよいけれど、液状だとお肉とうまくからみ合わないことも…。そんなときに寒天やゼラチンで固めるのも一つの手です。大根おろしも一緒なら、さっぱりといくらでも食べられそう。お好みでかいわれ大根を敷いたり、柚子こしょうや七味唐辛子をかければまた違ったアクセントになります。ジュレは角切りにしてもよいでしょう。
小鍋に黒酢と砂糖を入れて煮立たせ、減塩味噌と水を加えて溶かします。粉寒天を入れてよく溶かし、容器に入れて冷やし固めておきます。
大根は大根おろしにし、万能ねぎは小口切りにしておきます。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、軽く酒を振って塩・こしょうをし、片栗粉をまぶします。
フライパンにサラダ油を熱して、Step3を焼きます。
器にStep4を盛りつけ、大根おろしとStep1の味噌ジュレをフォークでクラッシュしたものをトッピングし、万能ねぎの小口切りを散らします。
使用したお味噌の紹介
レシピで使用したお味噌は下記の2種類。お好みでどちらを使ってもOKです。
「無添加減塩」
塩分20％カット 淡赤色・半粒味噌
「神州一味噌 国産 減塩」
塩分20％カット 淡色・こし味噌
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