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減塩味噌レシピ

鶏肉とドライいちじくのこっくり煮

鶏肉とドライいちじくのこっくり煮

「鶏肉の味噌煮込み」なのに、こんなにおしゃれになりました。乾燥果物の甘味、酸味と減塩味噌の旨み、赤ワインのコクと香辛料の刺激…。いちじくは乾燥品がなければ生でもよいでしょう。ミックスビーンズは袋入りや缶詰で売られていますが、冷凍でも可。うずら豆や大豆だけでも構いません。緑をちょっとあしらって。

材料(4人分)

鶏もも肉 2枚
乾燥いちじく 10個
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
減塩味噌 大3
料理用ワイン(赤) 100ml
オリーブオイル 大2
黒粒こしょう 15粒
クローブ 2粒
ミックスビーンズ水煮 1袋(缶)

鶏もも肉は余分な皮や筋を取り除いて大きめの一口大に切り、塩、こしょう(分量外)を振っておきます。乾燥いちじくは1時間程水で戻し、大きいものは2つに切っておきます。

玉ねぎはくし型に8等分し、にんにくはみじん切りにします。減塩味噌を料理用ワインで溶いておきます。

鍋にオリーブオイルを入れてにんにくを炒め、香りが出たら鶏肉を加えます。周りに焼き目がついたら、玉ねぎといちじく、粒こしょう、クローブを加え、ワインで溶いた味噌を流し入れます。蓋をして中火で5分程蒸し煮にし、弱火にして10分程煮たところで豆を加え、さらに10分程煮込んで出来上がり。

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