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減塩味噌レシピ

夏の香味野菜の味噌冷や奴

夏の香味野菜の味噌冷や奴

夏の定番冷や奴も、味噌だれをかければ目先も変わります。しょうゆと違ってとろっとした味噌だれは、豆腐によくからまって食べやすいもの。ちょっと油っ気を加えた香味野菜で、こくも出ます。

材料(4人分)

減塩味噌 大2
大1
50cc
サラダ油 少々
鷹の爪 少々
長ねぎ(みじん切り) 10cm分
しょうが(みじん切り) 大1
みょうが 2個
万願寺唐辛子 2本
大葉 4枚
豆腐 2丁
白髪ねぎ 適宜

減塩味噌、酒、水をあらかじめ混ぜ合わせておきます。フライパンにサラダ油を熱し、鷹の爪を入れて少し炒め、先ほどの減塩味噌を加えて加熱します。器に移し替え、粗熱が取れたら、長ねぎとしょうがのみじん切りを混ぜ合わせて味噌だれにします。

みょうがと万願寺唐辛子は斜めに2つに切って、サラダ油少々を熱したフライパンでさっと炒めます。

大葉を器に敷いて半分に切った豆腐を盛り、味噌だれをかけます。みょうがと唐辛子を乗せ、白髪ねぎをあしらって出来上がり。

使用したお味噌の紹介

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