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減塩味噌レシピ

野菜の味噌カレー

野菜の味噌カレー

夏用のさっぱりした野菜の味噌カレー。肉を使わなくても、暑い日に長時間煮込まなくても、味噌の持つ旨みで充分コクが出ます。また減塩味噌が加わる分プラスされた抑えめの塩分で、たっぷりの野菜も水っぽくなくおいしく食べられます。味噌は、発酵熟成により大豆のたんぱく質がアミノ酸に分解されている、いわば「旨みの素」。「味噌味」というより旨みを加える目的で、こんな使い方にも、挑戦してみてください。

材料(4人分)

玉ねぎ 1個
なす 1本
ピーマン 1個
セロリ 1/2本
トマト 1個
オクラ 5本
サラダ油 適宜
にんにく
(みじん切り)
1片
カレールー
4皿分相当量
市販のカレールー
(中辛)
4皿分
減塩味噌 大3

玉ねぎは1cm幅の薄切りにします。なすは1cm弱幅の輪切り、ピーマンは種を取って縦に6等分、セロリは斜め薄切りにします。トマトは縦に6等分、オクラは塩でもみ洗いして斜め2つに切ります。

フライパンにサラダ油を熱し、Step1のうち玉ねぎ以外の野菜をさっと炒めておきます。

鍋に油を熱してにんにくを炒め、香りを出します。玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしたら規定量の水を加え少し煮込みます。

市販のカレールーと減塩味噌と加え、よく溶かします。Step2の野菜を加えて少し煮込み、味がからみ合ったらできあがり。

使用したお味噌の紹介

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