野菜の味噌カレー
夏用のさっぱりした野菜の味噌カレー。肉を使わなくても、暑い日に長時間煮込まなくても、味噌の持つ旨みで充分コクが出ます。また減塩味噌が加わる分プラスされた抑えめの塩分で、たっぷりの野菜も水っぽくなくおいしく食べられます。味噌は、発酵熟成により大豆のたんぱく質がアミノ酸に分解されている、いわば「旨みの素」。「味噌味」というより旨みを加える目的で、こんな使い方にも、挑戦してみてください。
材料（4人分）
| 玉ねぎ | 1個 |
|---|---|
| なす | 1本 |
| ピーマン | 1個 |
| セロリ | 1/2本 |
| トマト | 1個 |
| オクラ | 5本 |
| サラダ油 | 適宜 |
| にんにく （みじん切り） |
1片 |
| 水 | カレールー 4皿分相当量 |
| 市販のカレールー （中辛） |
4皿分 |
| 減塩味噌 | 大3 |
玉ねぎは1cm幅の薄切りにします。なすは1cm弱幅の輪切り、ピーマンは種を取って縦に6等分、セロリは斜め薄切りにします。トマトは縦に6等分、オクラは塩でもみ洗いして斜め2つに切ります。
フライパンにサラダ油を熱し、Step1のうち玉ねぎ以外の野菜をさっと炒めておきます。
鍋に油を熱してにんにくを炒め、香りを出します。玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりしたら規定量の水を加え少し煮込みます。
市販のカレールーと減塩味噌と加え、よく溶かします。Step2の野菜を加えて少し煮込み、味がからみ合ったらできあがり。
使用したお味噌の紹介
レシピで使用したお味噌は下記の2種類。お好みでどちらを使ってもOKです。
「無添加減塩」
塩分20％カット 淡赤色・半粒味噌
「プレミアムみ子ちゃん
国産原料100% 減塩」
塩分20％カット 淡色・こし味噌
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