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減塩味噌レシピ

茶碗蒸しの味噌餡

茶碗蒸しの味噌餡

淡泊な茶碗蒸しに、減塩味噌を使って旨みをプラス。具を中に入れずに卵液だけで蒸すので、蒸し加減の失敗も少なく、上に乗せた具が見た目にもおいしそうです。だし汁を中華スープに変え、ごま油で風味をつければ中華風にもなります。

材料(4人分)

3個
だし汁 700ml
大1
海老 4尾
筍水煮 小1
生椎茸 2枚
減塩味噌 大1
生姜(みじん切り) 1片
水溶き片栗粉 適宜
三つ葉 適宜

ボールに卵を入れてよくときほぐし、おおかた冷ましただし汁500mlと混ぜ合わせて濾します。酒を加えてよく混ぜます。

Step1を中鉢に移し、沸騰させた蒸し器に入れます。初めは中火で3分くらい、その後は弱火にして10分程度蒸します。(中鉢の大きさによって加熱度合いが違うので、様子を見ながら火加減に注意してください。)

海老は殻をむいて尾を残して背開きにし、筍水煮と椎茸は薄切りにします。いずれもさっと湯通しします。

残りのだし汁200mlに減塩味噌を溶かしてみそ汁にします。生姜とStep3を加えて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉を回し入れて餡にします。

蒸し上がった Step2の上にStep4をとろりとかけ、三つ葉をあしらいます。

使用したお味噌の紹介

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