たらの芽味噌とふき味噌
春の香りのおかず味噌2種類。減塩味噌で作るから、山菜のほろ苦さがほどよく生かされます。目覚めの季節の山菜の苦さは、薬膳の世界では冬モードのからだに活を入れるものとされています。ご飯のお供にはもちろん、冷や奴やちくわに乗せたり、カッテージチーズにトッピングしたり、いろいろ楽しんでください。
（写真：皿上左から・カッテージチーズ＆たらの芽味噌、豆腐＆ふき味噌、ちくわ＆たらの芽味噌）
材料（4人分）
| たらの芽 （またはふきのとう） |
100g |
|---|---|
| 減塩味噌 | 大4 |
| みりん | 大2 |
| 砂糖 | 少々 |
たらの芽はよく水洗いして、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、色を鮮やかにするために冷水に取ります。粗みじんに切っておきます。
小鍋に減塩味噌、みりん、砂糖を入れて混ぜ合わせ、弱火で煮つめます。
Step2にStep1を入れて一煮立ちさせたら、たらの芽味噌のできあがり。
ふきのとうを使って、ふき味噌も同様に作ります。
使用したお味噌の紹介
レシピで使用したお味噌は下記の2種類。お好みでどちらを使ってもOKです。
「無添加減塩」
塩分20％カット 淡赤色・半粒味噌
「プレミアムみ子ちゃん
国産原料100% 減塩」
塩分20％カット 淡色・こし味噌
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